フィリピンの屋台の味を再現した、一風変わった豚の角煮レシピです。バルサミコ酢が効いていて、さっぱりとした味わい。圧力鍋を使ってコトコト煮込むことで、豚バラ塊肉も柔らかく仕上がります。砥部焼の大皿にのせて、豪快に取り分けましょう。
●調理時間＜40分＞
●材料＜4人分＞
豚バラ塊肉…400g
長ネギ（青い所）…適量
生姜薄切り…3枚
【A】(にんにく1片、オリゴ糖大さじ１、しょうゆ大さじ2と1/2、バルサミコ酢大さじ２、茹で汁300cc（※）、ローリエ１枚、赤唐辛子1本)
万能ネギ（小口切り）…適量
●作り方
- 圧力鍋に豚バラ塊肉、長ネギ、生姜を入れかぶるくらいの水（分量外）を加え、蓋をして加圧する。ピンが上がったら弱火にして加圧20分。火を止め、急冷し蓋を開ける。茹で汁300cc（※）は捨てずにとっておいて、材料【A】に追加。
- 肉を取り出し、3〜4cm幅に切り分ける。圧力鍋にAとともに入れ、再び蓋をして火にかけ、ピンが上がったら弱火にして10分加圧する。火を止め、ピンが下がるまで待つ。
- 器に盛り、万能ネギを添える。
●テーブルコーデについて
「器屋 ひより」の7寸鉢玉の器を使用。たっぷりと深みのある器は、汁物のおかずや麺類とよく合います。家族がそれぞれ取り分けられるように豪快に盛り付けると、食卓が一層賑やかに。今回のレシピは、フィリピンの屋台の味を再現した、バルサミコ酢が効いた豚の角煮です。器に描かれた玉文様の赤色とリンクさせて、赤色のテーブルとコーディネートすることで、アジアな雰囲気のある鮮やかな食卓に。箸置きに使った流木も、アジアなテイストにマッチします。写真では赤い天板のテーブルを使っていますが、ご家庭では赤いテーブルクロスやランチョンマットで代用しても◎。
●今回使用した器【器屋ひより】